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探访上海蓝带:当法餐遇见中餐(上海法国蓝带厨艺学院官网)

更新时间:2024-06-10 04:47作者:小乐

中新社上海5月8日电题:探访上海蓝带国际学院:当法餐遇上中餐

作者范玉斌

1895年,世界上最负盛名的烹饪学校之一蓝带国际学院在法国巴黎成立。 2015年,拥有120年历史的蓝带国际学院来到“东方巴黎”上海,携手上海商业旅游学校创办上海蓝带烹饪职业技能培训学校(以下简称为“上海蓝带国际学院”)。

“上海吃起来甜、闻起来香、味道多样。九年来,蓝带上海为这座海纳百川的城市增添了更多海派新风味。”蓝带国际学院大中华区董事总经理尚凌燕7日接受中新社专访时表示。

下午,我坐在街边餐厅里,吃着甜点和咖啡,看着阳光穿过法国梧桐树,看着不远处的老平房……在上海的记忆里,常常会提起西式糕点。

“甜品传承了经典法式的优雅,迸发出现代创新的激情,融合了历史与未来两种味道,为上海增添了一份浪漫与甜蜜的感觉。”这就是商灵岩心中的上海“甜”。

走在上海的街头,有一股淡淡的“香”让商灵妍特别喜欢。

“每次路过面包店,浓郁的奶香味总是让我驻足。”尚凌燕介绍说,蓝带国际学院在上海校区专门开设了烘焙课程,教授近百种烘焙方法,比如外脆内软的牛角面包等。吐司、法式长棍面包,外皮酥脆,内里坚韧。

上海由于优越的地理位置和开放的文化态度,汇聚了世界各地的风味。如今,来自中国各地乃至俄罗斯、巴西、印度等国家的学生来到蓝带上海学习经典法国美食。据尚令艳介绍,很多留学生来到上海就是因为这里的美食,毕业后选择留在上海。

5月7日,上海蓝带烹饪职业技能培训学校的学生正在学习糕点制作。 (照片由受访者提供)

记者在上海蓝带国际学院看到,每个教室都以一位对烹饪艺术做出贡献的人命名。 “学习法国菜从了解文化开始。”商灵岩举了一个例子。 “我们刚来中国的时候,教法棍制作很困难,学生们不理解这种很硬的面包。所以我们普及了法棍背后的文化。还有法国人的生活习惯,学生们逐渐了解、尝试制作并爱上了法式长棍面包。”

今年恰逢中法建交60周年和中法文化和旅游年。不久前,上海蓝带国际学院带领中国烹饪、艺术、文化大师前往巴黎开展“中国餐饮,表达世界”文化交流活动,呈现了海派餐饮文化与法国美食的独特融合。

为了通过美食促进交流,蓝带上海学院的几位法国资深厨师正在尝试利用当地食材,将中餐元素融入教学,带领学生创作融合菜肴。尚令艳透露,蓝带上海学院还将开设中餐课程。

5月7日,上海蓝带烹饪职业技能培训学校的学生正在学习法式烹饪。 (照片由受访者提供)

当记者见到来上海六年的法国厨师Philippe Groult时,他穿着只有获得过法国手工艺MOF奖的人才有资格穿的红白蓝领厨师制服,忙得不可开交。教学学生。

菲利普·格鲁特(Philippe Grout)从14岁开始学习烹饪,至今已经学习烹饪50多年。他在接受采访时表示,“我发现中国菜讲究时令和养生,我正在尝试用一些当地的时令食材”和法国烹饪技术,创造出一些美味又养生的食谱。”

例如,它制作了一道中西合璧的鸭菜。酥脆的皮包裹着时令的鸭肉和浓密的鸭肝,淋上浓郁醇厚的传统波特酒酱。一口下去,不同食材的味道就在你的味蕾里。混合。

蓝带校友秦卓楠创作的“拿铁鱼头汤”选用杭州千岛湖的鲢鱼头,采用上海本地菜的红汤烹制方法,融合了几代人的手艺。已成为一道独特的菜肴。剩菜剩饭。

“不同的品尝者对这道菜有不同的感受。”秦卓南表示,用法国原料替代了部分原有原料,改善了拿铁的质感,达到更顺滑但不油腻的效果,达到意想不到的味道。

从学习法国菜到融入当地美食,秦卓南认为,在保留当地技艺的同时,更要把海派文化展现得淋漓尽致。 “有些人认为当地菜肴只是‘浓油红酱’,但事实上并非如此。法国厨师强调收汁、过筛,然后再次收汁,自然形成肉汁。虽然他们的表述是这样的不同的是,结果是味道与当地美食非常相似。”

如今,秦卓南通过多次美食交流活动,探索本土美食与法国美食对接的可行性。 “大家也一致认为,两者的结合是和谐的。” (超过)

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