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中新社上海5月8日电题：探访上海蓝带国际学院：当法餐遇上中餐

作者范玉斌

1895年，世界上最负盛名的烹饪学校之一蓝带国际学院在法国巴黎成立。 2015年，拥有120年历史的蓝带国际学院来到“东方巴黎”上海，携手上海商业旅游学校创办上海蓝带烹饪职业技能培训学校（以下简称为“上海蓝带国际学院”）。

“上海吃起来甜、闻起来香、味道多样。九年来，蓝带上海为这座海纳百川的城市增添了更多海派新风味。”蓝带国际学院大中华区董事总经理尚凌燕7日接受中新社专访时表示。

下午，我坐在街边餐厅里，吃着甜点和咖啡，看着阳光穿过法国梧桐树，看着不远处的老平房……在上海的记忆里，常常会提起西式糕点。

“甜品传承了经典法式的优雅，迸发出现代创新的激情，融合了历史与未来两种味道，为上海增添了一份浪漫与甜蜜的感觉。”这就是商灵岩心中的上海“甜”。

走在上海的街头，有一股淡淡的“香”让商灵妍特别喜欢。

“每次路过面包店，浓郁的奶香味总是让我驻足。”尚凌燕介绍说，蓝带国际学院在上海校区专门开设了烘焙课程，教授近百种烘焙方法，比如外脆内软的牛角面包等。吐司、法式长棍面包，外皮酥脆，内里坚韧。

上海由于优越的地理位置和开放的文化态度，汇聚了世界各地的风味。如今，来自中国各地乃至俄罗斯、巴西、印度等国家的学生来到蓝带上海学习经典法国美食。据尚令艳介绍，很多留学生来到上海就是因为这里的美食，毕业后选择留在上海。

5月7日，上海蓝带烹饪职业技能培训学校的学生正在学习糕点制作。 （照片由受访者提供）

记者在上海蓝带国际学院看到，每个教室都以一位对烹饪艺术做出贡献的人命名。 “学习法国菜从了解文化开始。”商灵岩举了一个例子。 “我们刚来中国的时候，教法棍制作很困难，学生们不理解这种很硬的面包。所以我们普及了法棍背后的文化。还有法国人的生活习惯，学生们逐渐了解、尝试制作并爱上了法式长棍面包。”

今年恰逢中法建交60周年和中法文化和旅游年。不久前，上海蓝带国际学院带领中国烹饪、艺术、文化大师前往巴黎开展“中国餐饮，表达世界”文化交流活动，呈现了海派餐饮文化与法国美食的独特融合。

为了通过美食促进交流，蓝带上海学院的几位法国资深厨师正在尝试利用当地食材，将中餐元素融入教学，带领学生创作融合菜肴。尚令艳透露，蓝带上海学院还将开设中餐课程。

5月7日，上海蓝带烹饪职业技能培训学校的学生正在学习法式烹饪。 （照片由受访者提供）

当记者见到来上海六年的法国厨师Philippe Groult时，他穿着只有获得过法国手工艺MOF奖的人才有资格穿的红白蓝领厨师制服，忙得不可开交。教学学生。

菲利普·格鲁特（Philippe Grout）从14岁开始学习烹饪，至今已经学习烹饪50多年。他在接受采访时表示，“我发现中国菜讲究时令和养生，我正在尝试用一些当地的时令食材”和法国烹饪技术，创造出一些美味又养生的食谱。”

例如，它制作了一道中西合璧的鸭菜。酥脆的皮包裹着时令的鸭肉和浓密的鸭肝，淋上浓郁醇厚的传统波特酒酱。一口下去，不同食材的味道就在你的味蕾里。混合。

蓝带校友秦卓楠创作的“拿铁鱼头汤”选用杭州千岛湖的鲢鱼头，采用上海本地菜的红汤烹制方法，融合了几代人的手艺。已成为一道独特的菜肴。剩菜剩饭。

“不同的品尝者对这道菜有不同的感受。”秦卓南表示，用法国原料替代了部分原有原料，改善了拿铁的质感，达到更顺滑但不油腻的效果，达到意想不到的味道。

从学习法国菜到融入当地美食，秦卓南认为，在保留当地技艺的同时，更要把海派文化展现得淋漓尽致。 “有些人认为当地菜肴只是‘浓油红酱’，但事实上并非如此。法国厨师强调收汁、过筛，然后再次收汁，自然形成肉汁。虽然他们的表述是这样的不同的是，结果是味道与当地美食非常相似。”

如今，秦卓南通过多次美食交流活动，探索本土美食与法国美食对接的可行性。 “大家也一致认为，两者的结合是和谐的。” （超过）